Sólþurrkað tómatpestó

Þessi uppskrift kemur frá bókinni Heilsuréttir Hagkaups og er frá Sollu.

125 g sólþurrkaðir tómatar

1 stk hvítlauksrif pressað

1 tsk balsamikedik

25 g fersk basil

1 tsk agavesýróp eða 1-2 döðlur

1 1/2 dl lífræn ólífuolía eða önnur kaldpressuð olía

100 g möndlur, þurr ristaðar og gróft saxaðar

um 1/2-1 tsk salt

Aðferð:

1. Setjið sólþurrkaða tómata, hvítlauk, balsamikedik, ferskt basil og agave/döðlur í matvinnsluvélina.

2. Hellið ólífuolíunni varlega út í og maukið, setjið í skál.

3. Grófsaxið möndlunar og bætið út í.

4. Bragðið til með salti.

Hægt er að nota mortél í staðinn fyrir matvinnsluvél. Ef hneturnar eru lagðar í bleyti í 1-2 klst, í staðinn fyrir að þurr rista þær, flokkast þetta pestó undir hráfæði.