Kjúklingasúpa

Þessi uppskrift kemur úr bókinni Af bestu lyst 4.

1 græn paprika

2 gulrætur

1/2 blaðlaukur

2 hvítlauksgeirar

2 msk olía

2 tsk karrí

1 lítri vatn

1 1/2 dl chilli tómatamauk

1 msk kjúklingakraftur

1 dós saxaðir tómatar (400 ml)

2 kjúklingabringur eða afgangur af kjúklingi

1 rautt chillialdin

1 1/2 dl kókosmjólk

Aðferð:

1. Skerið papriku, gulrætur og blaðlauk smátt og merjið hvítlaukinn

2. Hitið 1 msk olíu ásamt karrí í potti og steikið grænmetið.

3. Bætið vatni, tómatmauki, kjúklingakrafti og söxuðum tómötum í pottinn og látið malla á meðan kjúklingurinn er steiktur.

4. Skerið kjúklinginn í bita og steikið í 1 msk olíu á pönnu, eða setjið bitanna í ofnfast mót og steikið í ofni við 180°C í um 10 mínútur eða þar til kjúklingurinn er steiktur í gegn.

5. Bætið kjúklingnum í súpunna.

6. Skerið chilli í tvennt, fræhreinsið það og skerið smátt. Bætið út í súpunna ásamt rjómaosti og kókosmjólk og látið sjóða í um það bil 10 mínútur. Gott er að bíða með að setja chilli í súpuna þar til það er búið að skammta á diska fyrir börn.

7. Berið súpuna fram með grófu brauði og ef til vill matarmiklu salati.